Après la houppa, place à la fête… et au repas ! Dans un mariage juif, le menu compte autant que la musique : c'est lui que les invités commentent encore des années plus tard. Cocktail, dîner, desserts parvé, buffet du henné, budget : voici comment composer un menu de mariage cacher qui régale vos 150, 250 ou 400 invités.
Le cocktail : le premier temps fort du mariage
Juste après la cérémonie, le cocktail accueille les invités pendant que les mariés font leurs photos. Dans les mariages juifs, il est souvent très copieux : beaucoup d'invités le considèrent comme un repas à part entière.
- Les pièces cocktail : comptez 12 à 20 pièces par personne, chaudes et froides, salées et sucrées.
- Les ateliers animés : plancha, découpe de viande, bar à sushis, pâtes minute, falafels. Ils créent de l'animation et désengorgent les buffets.
- Le bar : vins cacher, champagne, cocktails sans alcool, eaux aromatisées.
Un conseil de terrain : dans beaucoup de familles, les mariés jeûnent jusqu'à la houppa. Demandez au traiteur de leur préparer une assiette, servie au moment du yihoud ou de leur arrivée dans la salle.
Le dîner : entrée, plat et la bénédiction du pain
Le dîner s'ouvre par la bénédiction du pain (hamotsi) sur une grande 'hala, souvent confiée à un proche que l'on souhaite honorer. Viennent ensuite l'entrée et le plat principal, servis à table ou en buffet.
- Les entrées : poisson fumé ou mariné, carpaccio, salades composées, pastilla au poisson.
- Les plats : veau, agneau, volaille ou bœuf, accompagnés de légumes rôtis, de riz ou de purée à l'huile d'olive.
- Le menu enfant : pensez-y, les familles viennent souvent avec leurs enfants.
Le repas se termine par le Birkat Hamazon (la bénédiction après le repas) et les sept bénédictions (Chevé Berakhot), récitées sur une coupe de vin. Prévoyez-le dans le déroulé avec le traiteur et le DJ.
Lacté ou carné : la question à trancher d'emblée
La quasi-totalité des dîners de mariage sont carnés. Conséquence : tous les desserts doivent être parvé, c'est-à-dire sans lait ni beurre. Les bons traiteurs cacher maîtrisent parfaitement la pâtisserie parvé : crèmes végétales, sorbets, mousses au chocolat, choux, entremets.
Si vous préférez un repas lacté (pour un mariage en journée ou un brunch, par exemple), vous pourrez servir fromages, gratins et desserts au beurre, mais aucune viande. Dans tous les cas, mettez-vous d'accord entre les deux familles sur le niveau de cacheroute (Beth Din, Consistoire local, Mehadrin).
Séfarade, ashkénaze ou les deux : un menu à votre image
Le menu est une belle occasion de mettre à l'honneur les traditions des deux familles :
- Côté séfarade : salades cuites (taktouka, carottes au cumin), pastilla, tajines, couscous, et pâtisseries orientales (cornes de gazelle, makrouts, montecaos).
- Côté ashkénaze : poisson farci (gefilte fish), knishes, strudel, babka.
- Pour un mariage mixte : un stand pour chaque tradition au cocktail, c'est convivial et chacun y retrouve ses souvenirs.
Le henné : un buffet à part entière
Dans les familles séfarades et maghrébines, le henné a lieu quelques jours avant le mariage. Son buffet suit souvent les traditions orientales : salades, bricks, tajines, pâtisseries au miel, fruits secs et thé à la menthe. C'est un repas plus intime, qui peut aussi être confié à un traiteur cacher : prévoyez-le dans votre budget.
Les desserts et la pièce montée
Après le dîner vient le buffet de desserts, très attendu : mignardises, verrines, fruits frais, chocolats, crêpes ou glaces parvé minute. La pièce montée ou le wedding cake parvé reste le grand moment, souvent mis en scène avec des étincelles froides et une musique choisie avec le DJ.
Les boissons : vins cacher et bar
Comptez environ une bouteille de vin pour trois adultes sur l'ensemble de la soirée, du champagne cacher pour les toasts, et un bar à softs bien fourni. Vérifiez que tous les vins sont cacher, y compris ceux du cocktail : c'est souvent le traiteur qui les fournit.
Quel budget pour le menu d'un mariage juif ?
| Formule | Ordre de grandeur par personne |
|---|---|
| Cocktail seul (dînatoire) | 50 à 90 € |
| Cocktail + dîner servi + desserts | 90 à 180 € |
| Menu enfant | 30 à 50 € |
| Buffet du henné | 40 à 80 € |
Ces montants sont indicatifs : ils varient selon la région, le niveau de cacheroute, le service, la vaisselle et les ateliers choisis. Seul le devis de votre traiteur fait foi. Le traiteur et la salle représentent souvent plus de la moitié du budget d'un mariage : suivez chaque dépense dans l'outil Mon budget de votre espace.
Les questions à poser à votre traiteur
Pour aller plus loin, lisez aussi notre article Comment choisir son traiteur cacher ? : menus, dégustation, service, tout ce qu'il faut vérifier avant de signer.
- Quel est votre niveau de cacheroute, et le surveillant (machguia'h) est-il inclus ?
- Combien de pièces par personne prévoyez-vous au cocktail ?
- Le service, la vaisselle, le nappage et les boissons sont-ils compris ?
- Pouvez-vous travailler dans notre salle, et avez-vous déjà travaillé sur place ?
- Proposez-vous une dégustation avant la signature ?
- Pouvez-vous aussi assurer le henné et les Chevé Berakhot de la semaine ?
Questions fréquentes
Combien de temps à l'avance réserver son traiteur de mariage ?
Idéalement 12 à 18 mois avant, en même temps que la salle, surtout pour les dimanches et les dates de printemps.
Peut-on servir un wedding cake à la crème au beurre après la viande ?
Non. Après un repas carné, le gâteau doit être parvé : crème végétale, ganache sans lait, pâte à sucre. Les pâtissiers cacher savent faire des merveilles sans beurre.
Faut-il obligatoirement un traiteur cacher ?
Pour un mariage religieux, c'est la norme, et beaucoup d'invités ne mangeront pas sinon. Vérifiez aussi que votre salle accepte un traiteur cacher extérieur.
Prêts à composer votre menu ? Comparez les traiteurs cacher et les salles de réception de l'annuaire, retrouvez tous les prestataires pour mariage juif, et relisez notre guide Les 7 étapes pour organiser un mariage juif. Vous préparez aussi une Bar Mitsva ? Voici nos idées de menus de Bar Mitsva. Mazal Tov !